Blanco
Viura 70% & Chardonnay 30%
Beide Rebsorten werden getrennt vinifiziert. Kaltmazeration und Saignéverfahren. Keine malolaktische Gärung.
El Rincón
100% Chardonnay
Kaltmazeration für max. 12 Stunden. Most wird ausschließlich im Saignéverfahren erzeugt. Die Barriquengärung über drei Monate erfolgt in französischen Limousinfässern, die für einen herrlichen Röstton im Ergebnis entscheidend sind. Keine malolaktische Gärung.
Rosé
Trockener Rosé.
Lange und kontrollierte alkoholische Gärung ohne malolaktische Gärung. Bei Bedarf Klärung. Kaltstabilisierung, Mikro filtration, danachAbfüllung.
Red
Tempranillo 80%, Merlot 20%
Die beiden Sorten werden separat vinifiziert. Kalte Mazeration für mindestens 5 Tage, gefolgt von mindestens weitere 10 Tage Gärung, die nie höher als 28 °C ist. Malolaktische Gärung.
Young Red
Tempranillo 50 %, 50% Grenache
Garnacha: Kaltmazeration für 5 Tage. Insgesamt: 18 Tage. Tempranillo: Kaltmazeration für 5 Tage. Insgesamt: 15 Tage.
La Fuente
Cabernet-Sauvignon 60%, Tempranillo 40%
Die beiden Rebsorten werden getrennt vinifiziert. Kaltmazeration über 5 Tage. Gesamte Mazeration: ca. 25 Tage. Malolaktische Gärung in Edelstahlbehältern und Barrique-fässern (50:50).
  Los Olivos
Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 50%
Die beiden Sorten werden getrennt verarbeitet. Kaltmazeration für mindestens 8-10 Tage, durchschnitt liche Mazeration insgesamt: 25 Tage. Malolaktische Gärung im neuen Weinfass (50:50). Keine Kaltstabilisierung, Filtration durch Cellulose-Platten.



Cepa x Cepa
100% Grenache.
Alkoholische Gärung von max. 25 ° C und Mazeration von insgesamt 15 Tagen, davon 7 Tage Kaltmazeration.
El Chaparral
100% Garnacha 70-100 Jahre alte
Getrennte Gärung des Mosts von den verschiedenen Weinbergen. Mazeration durchschnittlich 20 Tage, davon mindestens 8 Tage Kaltmazeration.
Izar
Cuvée von Cabernet-Sauvignon, Merlot und Tempranillo.
Alkoholische Gärung bis zu einem Maximum von 30º C und 30 Tage Mazeration, keine kommerziellen Hefen. Malolaktische Gärung im Fass. Crianza: 18 Monate in neuen französischen Barriquefässern.
Cuvée Allier
100% Chardonnay
Vorgärende Mazeration für ca. 12 Stunden, Most wird ausschließlich im Saignéverfahren erzeugt. Keine malolaktische Gärung, häufige Batonages. Sorgfältiger Filtration durch Cellulose -platten.